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* Gragnano es una zona mágica para la pasta. A partir del mediodía, el aire cálido de tierra asciende y deja paso al aire más denso y fresco del Golfo di Napoli, que trae consigo la humedad del mar. Por la noche, el mar reabsorbe la humedad dejando un clima templado y equilibrado que permite secar la pasta de manera gradual.

Las características del trigo de Gragnano hacen que la cocción de la pasta sea unos minutos más lenta. 

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